Elaboración:

01. En una olla, a fuego medio, poner a cocer en agua las piezas de pollo, las zanahorias y los ejotes con media cebolla y un diente de ajo. Una vez cocido el pollo, retirarlo, desmenuzarlo y reservar.
Si es necesario, colar el caldo y regresarlo a la misma olla con el resto de los ingredientes.

02. En un sartén, a fuego medio, calentar aceite y agregar la cebolla, el ajo y el jitomate, cuando el jitomate esté cambiado de color, agregar un chile chipotle San Marcos y sazonar.

03. Mantener la cocción por 5 minutos más, después, licuar y verificar el nivel de picante. Si se desea agregar un chile chipotle San Marcos más.

04. Integrar la salsa de jitomate y la rama de epazote al caldo, verificar el sazón y si es necesario agregar sal. Mantener la cocción para que se integren los sabores.

05. Servir con hebras de queso de hebra, cubos de aguacate, chile chipotle San Marcos y un toque de jugo de limón.

Elaboración:

01. Se fríe el chorizo desmenuzado en una cacerola con muy poco aceite, ya que este frito sacamos de la cacerola y reservamos.

02. En la grasita que quedo donde se frío el chorizo agregamos las cebollas y freímos hasta estén transparentes, agregamos los chiles San Marcos y revolvemos.

03. Una vez fritos ambos agregamos el jitomate y sazonamos dejamos hervir unos 5 min. o hasta que el jitomate este blando y suelte jugo.

04. Integrar la salsa de jitomate y la rama de epazote al caldo, verificar el sazón y si es necesario agregar sal. Mantener la cocción para que se integren los sabores.

05. Agregamos las papas y el chorizo revolvemos con cuidado, dejamos que hiervan juntos para que se integren bien los ingredientes probamos una vez más la sazón y dejamos hervir a fuego lento un ratito más.

Elaboración:

01. En un comal pon a tatemar los Chiles Jalapeños San Marcos.

02. Ya que pasen 15 min, colócalos dentro de una bolsa hasta que suden. Así será más fácil pelarlos y por ende la harina y el huevo se les pegarán más fácilmente. Reserva.

03. Pica la cebolla y la papa en cuadros pequeños.

04. En un sartén con aceite vierte la carne salpimentada y dora. Enseguida agrega la cebolla y la papa. Ya que estén blanditas las papas, apaga el fuego.

05. Hazle a cada chile una pequeña abertura y quita las semillas. Rellénalos con el picadillo y utiliza los palillos para cerrarlos. En un plato pon la harina y enharina cada chile.

06. En un bowl pon la clara de dos huevos y bate (con un batidor manual o eléctrico) hasta que la clara se levante. Enseguida agrega de una en una cada yema y bate muy bien. Reserva.

07. Pon a calentar el aceite en una sartén.

08. Pasa cada chile por la clara de huevo y viértelo en el aceite caliente. Ya que esté dorado por los dos lados del chile, saca y escurre en un colador o en toallas absorbentes. ¡Listo a disfrutar!

Elaboración:

01. Fríe en el aceite o manteca los Frijoles Refritos con Chipotle San Marcos.

02. Tuesta en el comal las tlayudas por ambos lados a dejar crujientes; retira del fuego y unta con una espátula los frijoles refritos para dejar una capa delgada.

03. Coloca en un platón. Cubre con la lechuga, el queso Oaxaca deshebrado y rocía con la crema si la usas.

04. Decora con las rajas San Marcos y las rebanadas de tomate al gusto. Sirve de inmediato.

Sugerencia San Marcos. Puedes sustituir las tlayudas por tortillas de harina tostadas extra grandes.

Elaboración:

01. Coloca en un tazón los primeros seis ingredientes y mezcla con un tenedor.

02. Forma las albóndigas con el tamaño que desees y colócales en el centro un cubo de queso.

03. Para el caldillo: Licúa los tomates con la cebolla blanca, ajo grande y Chiles Chipotle Adobados San Marcos al gusto con ½ taza de agua.

04. Fríe en el aceite el caldillo; deja hervir suavemente cerca de 10 minutos, rectifica la sazón. Añade las albóndigas y deja cocer durante 15 minutos más. Sirve caliente.

Sugerencia San Marcos. También puedes rellenar las albóndigas con huevo cocido.

Elaboración:

01. Fríe en el aceite de coco el ajo, jengibre y los Chiles Jalapeños en Escabeche San Marcos. Añade y mezcla las semillas de mostaza y comino hasta que aromaticen. Integra la cebolla y fríe hasta que se suavice. Incorpora la cúrcuma y agrega los Frijoles Refritos Bayos San Marcos.

02. Integra los tomates y la leche de coco. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Deja cocer mezclando, hasta que la salsa espese. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta.

03. Acompaña con un poco de cilantro y yogurt. Sirve con arroz blanco.

Sugerencia San Marcos. El jengibre que lleva esta receta es maravilloso para la circulación sanguínea y ha sido utilizado durante muchas generaciones como un agente anti-inflamatorio.

Elaboración:

01. Licúa los ingredientes de la salsa y refrigera para utilizar en el relleno y para servir.

02. Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite. Agrega el tomate y guisa. Añada los camarones y cocina hasta que se opaquen. Integra el queso a derretir, prueba y sazona con sal y pimienta.

03. Calienta una tortilla y unta con un poco de la salsa de chiles, agrega los camarones con el queso gratinado y añade un poco de lechuga.

04. Cierra como burrito, vuelva a calentar sobre la plancha a dorar. Sirve inmediatamente.

Sugerencia San Marcos. También puedes hacer un tacón con 75 g de pescado blanco en vuelto en dos rebanadas de tocino.

Elaboración:

01. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. En un refractario mezcla el aceite, cilantro, Rajas Mexicanas en Escabeche San Marcos con el resto de los ingredientes y deja marinar en refrigeración cerca de 1 hora.

02. Deja que los filetes tomen temperatura ambiente, cubre con papel aluminio y hornea durante 25 minutos en un horno precalentado previamente. Baña con la salsa de vez en cuando hasta cocer por completo.

03. Puedes servir este platillo a temperatura ambiente o calentar y acompañar con arroz blanco para servir como plato fuerte.

Sugerencia San Marcos: Puedes cambiar el pescado por camarones.

Elaboración:

01. En una olla de presión u olla normal, coloca la carne y cubre con agua.

02. Añade la cebolla, ajo, hoja de laurel, pimientas gordas y sal. Tapa y cocina hasta que la carne esté completamente cocida. Escurre y deshebra.

03. En un tazón mezcla el tomate, la cebolla, las Rajas de Chiles San Marcos y la carne deshebrada. Adereza con el aceite de oliva y el vinagre; integra mezclando la lechuga y el aguacate.

04. Deja reposar 15 minutos para integrar los sabores. Sirve a temperatura ambiente.

Sugerencia San Marcos: Acompaña con tostadas de maíz, frijoles San Marcos y crema.