1 pza de pechuga de pollo
100 gr de zanahorias
100 gr de calabazas
100 gr de papas cambray
50 gr de cebolla
Ajo
50 gr de aceitunas
50 ml de Vinagre blanco
San Marcos
150 ml agua
30 ml de aceite de oliva
Tomillo
Orégano seco
Laurel
Pimienta gorda
1 lata de frijoles refritos
1 lata de Jalapeños enteros en
vinagre San Marcos
Tostadas deshidratadas
Corta la cebolla en pluma, pela la zanahoria y córtala en rebanadas diagonales, corta la calabaza en rebanadas y reserva.
En una cacerola mediana agrega aceite de oliva y pon la cebolla a acitronar ligeramente, agrega la zanahoria y ajo, seguir con el vinagre blanco San Marcos y las hierbas de olor, agrega agua y la pimienta, por último las calabazas y deja cocinar por 10 minutos. Retira del fuego, retira las verduras para evitar sobre cocción y reserva.
En una sartén cocina el pollo con poco aceite y sazona, agrega el escabeche y tapa, dejar cocer. Retira del fuego y deja reposar.
Coce las papas cambray en agua con sal.
Rebana el pollo y sirve en el plato, agrega los vegetales y las papas cocidas, aceitunas y baña con el escabeche.
Acompañar con tostadas y opcional con frijoles negros refritos y chiles jalapeños San Marcos.
