Ingredientes:
Para el mole:
2 hojas de aguacate tostado
100 grs Chocolate blanco
2 Chiles costeños tostados
½ Cebolla blanca
1 taza de ajonjolí negro tostado
Azúcar al gusto
Caldo de pollo al gusto
4 Chiles Largos en
Escabeche San Marcos
2 Dientes de ajo
Sal al gusto
1 Taza de almendras picadas toscamente
1 Cerveza con trigo
50 grs Pasitas blancas
1s taza de piñones blancos tostados
Para la guarnición:
5 Higos horneados con azúcar
Para los pollitos de leche:
6 Hojas de aguacate tostado
2 pollitos de leche
Sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento:
Para los pollitos de leche:
1. Cortar los pollitos por mitad a lo
largo
2. Colocarlos en una charola con
la piel hacia abajo
3. Salpimentar y colocar por encima
las hojas de aguacate
4. Cubrir con papel aluminio
5. Hornear por 15 min a 180° y 5 min
mas descubierto para que dore
ligeramente
Para el mole:
1. Tostar en un comal las avellanas,
piñones, almendras y ajonjolí
2. Moler en la licuadora junto con pasitas blancas, chile güero, chile costeño, ajo,
cebolla y caldo de cocción
3. Hervir la cerveza de trigo junto con las hojas de aguacate para evaporar el alcohol
4. Incorporar sólo la cerveza sin hojas del aguacate a la licuadora
5. Cocinar a fuego bajo
Para la nixtamalización:
1. Se cuece el maíz seco en agua con cal
previamente diluida
2. Se reposa por 12 horas y se cuela
3. Moler en metate o molino hasta obtener una masa y tersa
4. Formar bolitas y aplastar con ayuda de la prensa
5. Colocar en un comal caliente y cocer
6. Reservar
Ingredientes:
6 piezas pescado tilapia
1 lata de Chiles Largos en
Escabeche San Marcos
1/4 cebolla picada en tiras
5 jitomates picados en cubos
200 grs de salsa de tomate
1 cubo caldo sazonador
10 aceitunas
2 hojas de laurel
Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
Procedimiento:
1. Colocar en una cazuela, una cucharadita de aceite y sofreír el jitomate, la cebolla y el laurel por 2 minutos a fuego medio-bajo
2. Agregar el cubito de sazonador, la salsa de tomate y vaciar 1 1⁄2 tazas de agua. Tapar y dejar mezcla a fuego lento por 5 minutos.
3. Añadir las aceitunas con 10 Chiles Largos en
Escabeche San Marcos y dejar
cocinando a fuego lento por 1 minuto.
4. Colocar las piezas de pescado
previamente sazonadas con sal, pimienta y ajo y cubrir la cazuela. Dejar por
5 minutos más a fuego lento o hasta que el pescado esté cocido.
Ingredientes:
½ kilo de arrachera
½ kilo de tortilla
2 aguacates
1 lata de Chiles Largos en
Escabeche San Marcos
100 grs de Pico de gallo
Procedimiento:
1. Cocinar la arrachera al grill y cortar en cuadros.
2. Machacar el aguacate y revolver con el pico de gallo, para hacer un guacamole.
3. Drenar los Chiles Largos en
Escabeche San Marcos y cortar en rajas.
4. Calentar las tortillas.
5. Poner sobre la tortilla la carne, luego el guacamole y finalmente las rajas.
Ingredientes:
6 chuletas de cerdo naturales
(no ahumadas)
1 manojo de cebollitas de rabo
3 papas grandes
1 lata de Chiles Largos en
Escabeche San Marcos
6 jitomates
1 Cebolla
3 dientes de ajo
Aceitunas deshuesadas al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
1. Cocer la carne en suficiente agua con sal, ajo y cebolla.
2. Poner a cocer las papas en agua.
3. Cortar los rabos de las cebollitas y asarlas en el comal.
4. En una licuadora colocar los jitomates, ajo y cebolla, molerlos, colarlos sobre una cacerola y dejar que hierva
5. Colar y también agregar a la cacerola el caldo de las chuletas.
6. Integrar en el caldillo las papas ya sin piel y cortadas en rodajas, 10 piezas de Chiles Largos en
Escabeche San Marcos, las chuletas,
cebollitas y aceitunas.
7. Dejar que hierva todo durante 5 minutos para que se integren los sabores y sazonar al gusto.
Ingredientes:
½ kilo de pechuga de pollo
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
6 piezas de tostadas
1 lata de Chiles Largos en
Escabeche San Marcos
1 taza de frijoles molidos
½ taza de crema
¼ de queso rallado
Lechuga rallada al gusto
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Cocer el la pechuga de pollo con
cebolla, ajo, sal y pimienta.
2. Una vez cocida deshebrar y reservar.
3. Drenar los Chiles Largos en
Escabeche San Marcos y picar 10 piezas en rajas junto con un poco de cebolla y ajo.
4. En un sartén con aceite freír el ajo, luego agregar la cebolla, los Chiles Largos y el pollo deshebrado,
salpimentar al gusto.
5. Poner frijol a la tostada, luego la mezcla de pollo, lechuga, crema y queso.
Ingredientes:
500 grs de bacalao
400 ml de aceite de oliva
1 cebolla picada
5 dientes de ajo laminados
500 grs de jitomate
½ taza de perejil picado
6 Chiles Largos en
Escabeche San Marcos
300 grs de papas cambray
cocidas
100 grs de aceitunas
100 grs de almendras fileteadas
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Poner a remojar el bacalao en agua fría durante día y medio, cambiando el agua unas 6 veces, posteriormente, desmenuzarlo desechando la piel y espinas.
2. Colocar al fuego una sartén con el aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo hasta que acitronen. Añadir el jitomate molido y el perejil, dejar que se cocine por 10 minutos, moviendo constantemente.
3. Incorporar el bacalao, Chiles Largos en
Escabeche San Marcos, papas, aceitunas y almendras.
4. Dejar que siga cocinándose hasta que reduzcan los líquidos, rectificar la sazón y salpimentar de ser necesario
